Aiuto Lord Tasslehoff!, emergenze culinarie per il cuoco del Forum Opzioni

[Vale]

Vista l'enorme esperienza nel settore di lord tasslehoff, apro questo topic per evenuali nostre richieste di aiuto, consigli, delucidazioni & Co.

Inizio subito (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/icon_mrgreen.gif)

Ho bisogno di una ricetta per la torta di rose, non mi viene mai bene...non riesco a farla lievitare correttamente e resta malloppona (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/icon_frown.gif) Consigli?

[lord tasslehoff]

Ciao Vale
Partiamo dal presupposto che la torta di rose è uno dei dolci lievitati più complicati che ci sia (dopo i bomboloni).
Perciò non avertene a male se non ti viene come vorresti. I motivi possono essere molti: dal forno che non mantiene la temperatura, alla lievitazione che varia se l'ambiente è più o meno caldo umido.
Ti dò un link dove ti mostra come farla passo a passo.
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9094

P.S
è unop dei miei dolci preferiti, specie se si abbonda con il burro e lo zucchero (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/b-rabbit.gif)

[Vale]

Grazie mille (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/andromaque.gif)

[lord tasslehoff]

di niente (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/6.gif)
Ora sta a te farmela assaggiare (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/icon_pig.gif)

[Vale]

(IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/icon_mrgreen.gif) te ne terrò sicuramente un pezzetto la prima voltà che riproverò a farla!

[Vale]

Orbene (IMG:style_emoticons/default/icon_mrgreen.gif)

Ho fatto per la prima volta le lasagne e sono venute pure buone (IMG:style_emoticons/default/4.gif)
Unica pecca...quando le vado a cuocere in forno mi si sbruciacchia un po' la pasta all'estremità della teglia. Come risolvo?

[A.L.G.]

ma...ma....è stupenda la parte croccante!!!! Si risolve mangiandola di nascosto prima di portare a tavola la teglia!!! lo faccio sempre (IMG:style_emoticons/default/icon_mrgreen.gif)

[Brother Grimm]

Copri la teglia con dei fogli di alluminio e poi toglili 5-10 minuti prima di sfornare la teglia.

La superficie sarà più soda ma non bruciata.

Cmq la parte croccante è la più buona!!!!

[Vale]

Un conto è croccante, un conto bruciacchiata (IMG:style_emoticons/default/autoironia.gif)
Grazie del consiglio, proverò! (IMG:style_emoticons/default/b-rabbit.gif)

[Bobomerendone]

anke bruciacchiata va bene Vale (IMG:style_emoticons/default/b-rabbit.gif)
io invece sto cercando ricette per cucinar la cipolla in modo originale..consigli?

[Vale]

Che tipo di ricette volevi fare?
Per me il must rimane tonno e cipolla (ma alla laraga da qualunque relazione interpersonale dopo... (IMG:style_emoticons/default/4.gif) )

[Saretta]

Cipolle cotte nel lette con aggiunta di tanto pepe...

vecchia ricetta della nonna...
anche questa antisociale... ma sicuramente meno di tonno e cipolla... (IMG:style_emoticons/default/b-rabbit.gif)

[lord tasslehoff]

Per la Vale basta che la pasta in eccesso la foderi verso il basso come si fa con le lenzuola poi copri l'ultimo strato con abbondante besciamella (IMG:style_emoticons/default/6.gif)
per le cipolle dipende se vuoi un piatto o un contorno.
le classiche sono le cipolle di tropea affettate sottilmente e messe in una pentola con un po di zucchero pepe e sale e una foglia di alloro. Poi le copri con il coperchio e le fai stufare con il suo licquido (se si secca troppo metti un mestolino d'acqua). Appena sono diventate "trasparenti" sfumale con o l'aceto balsamico o del passito o altro vino liquoroso. lascia sfumare e sono pronte. Verrà come una composta ottima coi formaggi o sul petto d'oca affumicato. Anche sul tonno fresco tagliato a sascimi.

[Brother Grimm]

direi cipolle di tropea gratinate al forno... stile sformatino

(IMG:style_emoticons/default/znaika.gif)

[lord tasslehoff]

pasta brise (anche compera della buitoni) Stampini monoporzione in alluminio, cipolla, panna da cucina, scamorza affumicata, uova,grana,sale, pepe, burro.
Tagli la pasta brisè un cm più grande dello stampino rovesciato. la picchietti con una forchetta in modo che non si gonfi. Metti il burro in una padella e ci fai stufare lentamente le cipolle con il sale e un po di pepe (devo risultare disfatte quasi cremose) bagnatele con del brodo ( acqua se non lo avete) in modo che non si secchi. Nel fattempo mescolate uova panna da cucina grana, e incorporate le cipolle stufate (fatele raffreddare prima). mettete una fettina di scamorza affumicata nella base sopra la brisè poi mettete il composto. tutto in forno a 180° per una 15 di miuti (sentite se il sopra è sodo, e se squotendolo non balla tipo gelatina vuol dire che è cotto). Molto buono è anche se dentro ci sfilacciate dell'astice.

[Vale]

Buonooooo! Questa la faccio (IMG:style_emoticons/default/sisi.gif)

[HiroNakamura]

lord, tu che, a quanto ho capito, sei un esperto nel settore, come ex mezzo collega alla lontana (ex fornaio)ti chiederei delucidazioni su un paio di cose:

Come fare un'ottima pastella che rimanga uniforme su pollo/verdure/chedirsivogliaaltroalimento e non si distrugga durante la frittura?

Si riescono a fare i Bretzel (pretzel o brazel) in casa come quelli che si comprano in Germania? Come?
Mille grazie in anticipo...

[lord tasslehoff]

le pastelle variano a seconda di cosa devi friggere. tipo: acqua gasata,ghiaccio, farina di riso e farina bianca è quella da tempura (puoi anche usare la birra al posto dell'acqua gasata).
uovo, farina, lievito da forno in polvere viene una pastella densa che si usa tipo per i petti di pollo o se devi fare delle frittelline con dele verdure tagliate sottili.
altrimenti verdure immerse nel latte e passate nella farina e fritte
albume leggermente montato, farina di riso
se devi friggere parti di pollo grosse è meglio pre cuocerle tipo in forno prima di friggerle.
per essere sicuro che le pastelle non scivolino via passa sempre il prodotto nella farina per farla aderire meglio.
Per le bretzel non so non le ho mai fatte (so cosa sono ). se vuoi mi informo.

[HiroNakamura]

ottimo... morosa/mamma saranno contente di saperlo... e anch'io... ogni tanto spadello qua e là... (IMG:style_emoticons/default/icon_mrgreen.gif) grazie mille...

per i bretzel, so che c'è un forno che li fà, ma non so dove... porta il pane in un supermercato e spesso quando vai a prendere i brezel sono bagnati o duri... (IMG:style_emoticons/default/00000018.gif) allora volevo provare a farmeli da solo... per l'informarsi, solamente se non è troppo disturbo... (IMG:style_emoticons/default/b-rabbit.gif)

[alicchia86]

Chiedo consiglio anche io...con il curry, oltre il pollo, quale altro piatto si può fare??

[Vale]

A me piace molto anche il riso al curry (IMG:style_emoticons/default/sisi.gif)
O le patate
O le pennette

Ok mi sta venedo fame.

[alicchia86]

Già...anche il riso al curry...buonoo!!
Ma le patate o la pennette come si fanno??si prepara la stessa cremina che si usa per fare il pollo??

[Vale]

Alora (IMG:style_emoticons/default/icon_mrgreen.gif)

Patate al curry per 4 persone ca.:

500 gr. di patate novelle
1 cipolla di medie dimensioni
6 cucchiai di olio
2 spicchi d'aglio pestati
1 peperoncino verde fresco
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di semi di senape
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di curry in polvere
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe
1 pezzetto di zenzero fresco

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata dove farete sbollentare le patate novelle. Nel frattempo lavatele con cura e tagliatele a cubetti dell'altezza di 2 o 3 centimetri.
Quando l'acqua sarà giunta a bollore potrete cuocerle nell'acqua per 6 – 8 minuti, più in generale, fino a quando non vi sembreranno abbastanza tenere ma non cotte.
In un tegame a parte fate tostare il cumino, il coriandolo ed i semi di senape. Appena tostati, aggiungete l'olio e la cipolla tritata finemente. Fate soffriggere fino a che la cipolla non sarà appassita ma abbiate cura di non farla imbiondire. Aggiungete il peperoncino verde tagliato a tocchetti e privato dei semi, gli spicchi d'aglio pestati senza buccia e il pezzetto di zenzero grattugiato. Fate soffriggere tutto insieme per un minuto abbondante ed unite le patate, cuocete a fiamma media per cinque minuti e regolate di sale. Aggiungete il curry in polvere e girate con un cucchiaio di legno.
Quando le patate avranno assorbito il fondo speziato, coprite con un coperchio ed abbassate il fuoco. Proseguite la cottura per altri 3 o 4 minuti e, una volta terminata, lasciate coperto per far assorbire ulteriormente alle patate i profumi delle spezie.
Servitele calde, in un piatto da portata o come contorno. Spolverate con pepe nero macinato al momento.

Questa è la ricetta che ho trovato in internet su cucinaericette.it, io vado più a usta (IMG:style_emoticons/default/4.gif)

Per le pennette invece aggiungo il curry alla panna da cucina, poi faccio saltare questo composto in padella con le pennette (cotte ovviamente (IMG:style_emoticons/default/4.gif) ) e alla fine aggiungo un po' di prezzemolino tritato. Buooooneeeeee. Forse non è una ricetta con tutti i canoni, ma a me piace (IMG:style_emoticons/default/icon_smile.gif)

Messaggio modificato da Vale il 11 Jul 2008 - 16:37

[alicchia86]

Ma grazieee!!!
Proverò e ti farò sapere!! (IMG:style_emoticons/default/6.gif) (IMG:style_emoticons/default/6.gif) (IMG:style_emoticons/default/6.gif)

[fusa]

ho 1 problema, ho fatto dei fantastici muffins con le gocce di cioccolato, ma le gocce mi si sono tutte sedimentate sul fondo! alla fine son dei fantastici muffin col fondo di cioccolato ma io le volevo in sospensione, olte tutto usando lo stesso impasto li ho fatti alle noci che son rimaste belle sospese.
cosa devo fare? infarinare le gocce nella farina come con l'uvetta?